Пароконвектоматы с электронным управлением

Что такое пароконвектомат с электронным управлением

Пароконвектомат с электронным управлением — профессиональное тепловое оборудование с цифровой системой управления на основе кнопочной или поворотной панели с электронным дисплеем, обеспечивающей точное задание параметров приготовления и автоматическое ведение технологических циклов. Электронное управление занимает промежуточное положение между простыми электромеханическими панелями и полнофункциональными сенсорными системами, сочетая привычную эргономику физических органов управления с расширенными возможностями цифрового контроля параметров тепловой обработки. Оборудование востребовано в ресторанах, столовых, гостиничных ресторанах и на предприятиях питания, которым требуется точное управление технологическим процессом без избыточной сложности полностью сенсорных систем.

Принцип работы пароконвектомата с электронным управлением

Оператор задаёт параметры приготовления — температуру, влажность, скорость вентилятора и время — через кнопочную панель или поворотные энкодеры с подтверждением выбранных значений на цифровом или графическом дисплее. Электронный блок управления принимает введённые параметры и автоматически поддерживает их на протяжении всего технологического цикла, непрерывно контролируя показания датчиков температуры и влажности внутри рабочей камеры. При программировании многоступенчатых циклов система последовательно переключает этапы приготовления в соответствии с заданными параметрами без участия персонала. По завершении цикла электронная система подаёт сигнал оператору и при наличии соответствующей функции автоматически переключается в режим поддержания температуры.

Особенности

Пароконвектоматы с электронным управлением производятся из высококачественной пищевой нержавеющей стали с защищёнными панелями управления, рассчитанными на работу в условиях влажности и высоких температур производственной кухни. Электронные дисплеи выполняются в монохромном или полноцветном исполнении в зависимости от класса модели.

Модельный ряд представлен в различных конфигурациях:

• различная вместимость — от 4 до 20 уровней гастроёмкостей GN 1/1, GN 2/1 или противней 600×400 мм;
• с бойлерной или инжекторной системой парообразования;
• настольные и напольные исполнения в зависимости от вместимости модели;
• с кнопочными панелями или поворотными энкодерами в сочетании с цифровым дисплеем;
• с памятью рецептур от нескольких десятков программ;
• с функцией автоматической мойки и щупом контроля температуры внутри продукта.

Физические органы управления — кнопки и поворотные энкодеры — обеспечивают интуитивное и надёжное управление оборудованием в условиях загруженной кухни без риска случайного изменения параметров при касании экрана, характерного для сенсорных систем при работе в перчатках или влажными руками.

Критерии выбора пароконвектомата с электронным управлением

Тип органов управления. Кнопочные панели обеспечивают чёткую тактильную обратную связь и просты в освоении для персонала любого уровня подготовки. Поворотные энкодеры удобны для быстрой корректировки числовых параметров — температуры, времени и влажности — без необходимости последовательного нажатия кнопок, что существенно ускоряет настройку оборудования в условиях высокого темпа работы кухни.

Информативность дисплея. Монохромные дисплеи с цифровой индикацией достаточны для отображения основных параметров текущего цикла приготовления. Графические дисплеи с расширенной визуализацией обеспечивают одновременное отображение нескольких параметров, прогресса выполнения программы и статуса работы оборудования, что повышает удобство контроля технологического процесса при работе с разнообразным ассортиментом блюд.

Объём памяти рецептур. Количество программ приготовления в памяти электронного пароконвектомата определяет удобство работы с разнообразным меню. Для предприятий с широким ассортиментом блюд предпочтительны модели с памятью не менее нескольких десятков рецептур, позволяющей хранить программы для всех позиций меню без необходимости ручной настройки параметров при каждом приготовлении.

Глубина программирования циклов. Базовые электронные системы обеспечивают задание температуры, влажности и времени для одноступенчатых программ приготовления. Расширенные системы поддерживают программирование многоступенчатых технологических циклов с автоматическим переключением между этапами и интеграцией с щупом контроля температуры внутри продукта для точного завершения цикла по достижении заданной температуры в сердцевине блюда.

Надёжность при интенсивной эксплуатации. Электронные панели управления с физическими органами — кнопками и энкодерами — как правило, отличаются более высокой механической надёжностью по сравнению с сенсорными экранами при длительной эксплуатации в условиях высокой влажности и температур производственной кухни. При выборе модели следует обратить внимание на степень защиты панели управления от влаги и пара, указанную в технической документации производителя.

Купить пароконвектомат с электронным управлением в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены пароконвектоматы с электронным управлением различной вместимости, типа парообразования и функциональности для предприятий питания любого формата и масштаба. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом сложности производственного процесса, ассортимента блюд и уровня подготовки персонала вашего заведения, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.