Пароконвектоматы электрические

Что такое электрический пароконвектомат

Электрический пароконвектомат — многофункциональное профессиональное тепловое оборудование, объединяющее в одном устройстве режимы конвекции горячего воздуха, паровой обработки и их комбинации. Универсальность пароконвектомата позволяет заменить сразу несколько единиц кухонного оборудования — жарочный шкаф, пароварку, конвекционную печь и мармит — существенно экономя производственное пространство и упрощая организацию технологического процесса. Оборудование является одним из ключевых элементов профессиональной кухни и применяется в ресторанах, гостиничных ресторанах, столовых, кондитерских цехах, комбинатах питания и на предприятиях питания любого масштаба и формата.

Принцип работы электрического пароконвектомата

В режиме конвекции встроенные электрические нагревательные элементы разогревают воздух в рабочей камере, а мощный вентилятор принудительно нагнетает горячий воздух, создавая равномерный тепловой поток вокруг всех уровней загрузки одновременно. В паровом режиме встроенный парогенератор или инжектор подаёт пар в рабочую камеру, обеспечивая деликатную паровую обработку продуктов при заданной температуре. В комбинированном режиме одновременное воздействие пара и горячего воздуха обеспечивает быстрое и равномерное приготовление с сохранением сочности продукта и формированием румяной корочки. Электронная система управления автоматически поддерживает заданные параметры температуры, влажности и времени на протяжении всего технологического цикла.

Особенности

Электрические пароконвектоматы производятся из высококачественной пищевой нержавеющей стали с усиленной теплоизоляцией рабочей камеры, рассчитанной на работу в широком диапазоне температур от 30 до 300°С. Дверца оснащается многослойным термостойким остеклением для визуального контроля процесса приготовления без потери тепла.

Модельный ряд представлен в широком диапазоне конфигураций:

• вместимость от 6 до 20 уровней гастроёмкостей GN 1/1 или противней 600×400 мм;
• с бойлерной или инжекторной системой парообразования;
• настольные и напольные исполнения в зависимости от вместимости;
• с электромеханическим или сенсорным программируемым управлением;
• с функцией автоматической мойки рабочей камеры;
• модели с щупом для контроля температуры внутри продукта.

Функция автоматической мойки существенно сокращает время на санитарную обработку оборудования в конце рабочей смены и снижает затраты на обслуживание при интенсивной ежедневной эксплуатации.

Критерии выбора электрического пароконвектомата

Вместимость и количество уровней. Количество уровней загрузки определяет производительность пароконвектомата и объём блюд, приготавливаемых за один цикл. Выбор вместимости должен соответствовать производительности кухни с учётом пиковой нагрузки и планируемого роста объёма производства в перспективе.

Система парообразования. Бойлерные системы обеспечивают более точный контроль влажности и стабильную подачу пара заданных параметров — оптимальный выбор для кондитерского и хлебопекарного производства с высокими требованиями к точности влажностного режима. Инжекторные системы проще в обслуживании, не требуют умягчения воды и предпочтительны для заведений с жёсткой водопроводной водой.

Тип управления. Электромеханические панели управления надёжны, просты в освоении и не требуют специальной подготовки персонала. Сенсорные программируемые системы управления обеспечивают точное задание параметров температуры, влажности и времени, хранение рецептур в памяти устройства и автоматическое ведение многоступенчатых технологических циклов без участия персонала.

Электрическое подключение. Электрические пароконвектоматы подключаются к трёхфазной электросети напряжением 380 В с выделенной линией достаточной мощности. Перед выбором модели необходимо оценить возможности электросети объекта и убедиться в наличии достаточной мощности для подключения выбранной модели без перегрузки электрической инфраструктуры.

Функция автоматической мойки. Наличие системы автоматической мойки рабочей камеры существенно сокращает время на санитарную обработку оборудования и снижает физическую нагрузку на персонал в конце смены. Для предприятий с интенсивной круглосуточной эксплуатацией эта функция является важным фактором при выборе модели.

Купить электрический пароконвектомат в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены электрические пароконвектоматы различной вместимости, типа парообразования и функциональности для предприятий питания любого масштаба. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом производительности кухни, ассортимента блюд и технических возможностей вашего объекта, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.