Пароконвектоматы с сенсорным управлением

Что такое пароконвектомат с сенсорным управлением

Пароконвектомат с сенсорным управлением — профессиональное тепловое оборудование с интуитивной цифровой панелью управления, обеспечивающей точное программирование параметров приготовления, хранение рецептур и автоматическое ведение технологических циклов без участия персонала. В отличие от электромеханических моделей с поворотными переключателями и кнопками, сенсорные панели управления обеспечивают значительно более широкие возможности настройки, визуализации процесса и стандартизации качества готовой продукции. Оборудование востребовано в ресторанах высокой кухни, гостиничных комплексах, сетевых предприятиях питания, кондитерских производствах и на любых предприятиях, где точность воспроизведения технологических параметров и удобство работы персонала имеют принципиальное значение.

Принцип работы пароконвектомата с сенсорным управлением

Сенсорная панель управления обеспечивает прямое взаимодействие оператора с электронной системой управления пароконвектоматом через цветной сенсорный дисплей. Оператор задаёт параметры приготовления — температуру, влажность, скорость вентилятора и время — непосредственно на экране или выбирает готовую программу из библиотеки рецептур, хранящейся в памяти устройства. Электронная система управления автоматически поддерживает все заданные параметры на протяжении всего технологического цикла, последовательно переключая ступени многоэтапных программ приготовления без участия персонала. По завершении цикла система оповещает оператора звуковым или визуальным сигналом и при необходимости автоматически переключается в режим поддержания температуры готового блюда.

Особенности

Пароконвектоматы с сенсорным управлением производятся из высококачественной пищевой нержавеющей стали с влагозащищёнными сенсорными панелями, рассчитанными на работу в условиях высокой влажности и температуры производственной кухни. Сенсорные дисплеи выполняются в защищённом исполнении с возможностью управления даже во влажных перчатках.

Модельный ряд охватывает широкий спектр конфигураций:

• различная вместимость — от 4 до 20 уровней гастроёмкостей GN 1/1, GN 2/1 или противней 600×400 мм;
• с бойлерной или инжекторной системой парообразования;
• настольные и напольные исполнения в зависимости от вместимости;
• с монохромными или полноцветными сенсорными дисплеями различной диагонали;
• с расширенной памятью рецептур от нескольких десятков до нескольких сотен программ;
• с функцией автоматической мойки, щупом контроля температуры и системой НАССР.

Ряд моделей поддерживает подключение к локальной сети предприятия и облачным системам управления, что обеспечивает возможность дистанционной загрузки рецептур, мониторинга параметров работы и своевременного оповещения технического персонала о нештатных ситуациях.

Критерии выбора пароконвектомата с сенсорным управлением

Размер и информативность дисплея. Диагональ и разрешение сенсорного дисплея определяют удобство работы персонала в условиях загруженной производственной кухни. Крупные цветные дисплеи с высоким разрешением обеспечивают наглядное отображение всех параметров текущего цикла приготовления и удобную навигацию по библиотеке рецептур даже при работе в перчатках или при боковом освещении.

Объём памяти рецептур. Количество программ приготовления, которые можно сохранить в памяти пароконвектомата, напрямую определяет удобство работы с разнообразным меню. Для предприятий с широким ассортиментом блюд и сложными технологическими процессами предпочтительны модели с расширенной памятью, позволяющей хранить несколько сотен рецептур с возможностью их организации по категориям и группам блюд.

Возможности программирования циклов. Сенсорные системы управления различаются по глубине программирования технологических циклов. Базовые системы позволяют задавать температуру, влажность и время для одноступенчатых программ. Расширенные системы обеспечивают программирование многоступенчатых циклов с автоматическим переключением между этапами, изменением параметров в процессе приготовления и интеграцией с щупом контроля температуры внутри продукта.

Система НАССР и ведение журналов. Для предприятий с требованиями к документированию параметров тепловой обработки в рамках системы контроля безопасности пищевых продуктов принципиально важно наличие функции автоматического ведения журнала НАССР. Система фиксирует все параметры каждого цикла приготовления с привязкой к времени, обеспечивая документальное подтверждение соблюдения технологических требований при проверках надзорными органами.

Сетевое подключение и обновление программного обеспечения. Модели с поддержкой сетевого подключения обеспечивают возможность централизованного управления парком оборудования, дистанционной загрузки рецептур на несколько устройств одновременно и обновления программного обеспечения без привлечения сервисных специалистов. Это особенно актуально для сетевых предприятий питания, стремящихся к единому стандарту качества на всех точках сети.

Купить пароконвектомат с сенсорным управлением в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены пароконвектоматы с сенсорным управлением различной вместимости, типа парообразования и функциональности для предприятий питания любого масштаба. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом сложности производственного процесса, ассортимента блюд и требований к автоматизации технологических циклов вашей кухни, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.