Печи свч высокоскоростные

Что такое высокоскоростная СВЧ-печь

Высокоскоростная СВЧ-печь — профессиональное тепловое оборудование, сочетающее в одном устройстве несколько технологий нагрева одновременно: микроволновое излучение, конвекцию горячего воздуха и инфракрасный гриль. Совместное воздействие этих технологий обеспечивает скорость приготовления в 8–15 раз выше по сравнению с традиционными методами тепловой обработки при сохранении качества готового блюда — сочной текстуры внутри и румяной корочки снаружи. Оборудование особенно востребовано в заведениях быстрого питания, кофейнях, барах, фуд-кортах, аэропортах и других точках с высоким потоком гостей и жёсткими требованиями к скорости подачи блюд.

Принцип работы высокоскоростной СВЧ-печи

В процессе приготовления одновременно задействуются несколько источников тепловой энергии. Микроволновое излучение проникает в глубину продукта и обеспечивает его быстрый равномерный прогрев изнутри. Конвекция горячего воздуха, нагнетаемого мощным вентилятором, воздействует на поверхность продукта, формируя равномерную корочку и обеспечивая хрустящую текстуру. Инфракрасный нагрев дополнительно воздействует на поверхность блюда, придавая ему аппетитный внешний вид, характерный для блюд, приготовленных в традиционной печи или на гриле. Комбинация этих технологий в едином цикле позволяет приготовить большинство блюд за 60–90 секунд без потери качества и органолептических характеристик.

Особенности

Высокоскоростные СВЧ-печи производятся в корпусах из нержавеющей стали с усиленной защитой от электромагнитного излучения и тепловых потерь. Внутренняя камера выполняется из жаростойких материалов, рассчитанных на работу при температурах, значительно превышающих параметры стандартных СВЧ-печей.

Модельный ряд представлен в следующих конфигурациях:

• с различными комбинациями технологий нагрева — микроволны плюс конвекция, микроволны плюс инфракрасный гриль, тройная комбинация всех трёх методов;
• настольные модели компактного исполнения для установки на рабочую поверхность или стойку;
• с сенсорными электронными панелями управления и возможностью программирования пресетов;
• модели без вытяжки для установки в зонах без принудительной вентиляции;
• с каталитической системой очистки воздуха от запахов и продуктов горения.

Большинство высокоскоростных СВЧ-печей не требуют подключения к системе вытяжной вентиляции благодаря встроенным каталитическим фильтрам, что существенно расширяет возможности их размещения и позволяет устанавливать оборудование непосредственно в зоне обслуживания гостей.

Критерии выбора высокоскоростной СВЧ-печи

Комбинация технологий нагрева. Модели с двойной комбинацией микроволн и конвекции оптимальны для разогрева и доведения до готовности большинства блюд стандартного меню. Тройная комбинация с добавлением инфракрасного гриля расширяет возможности оборудования и позволяет работать с более широким ассортиментом блюд, включая изделия, требующие выраженной поджаристой корочки.

Скорость приготовления и производительность. При выборе модели следует оценить максимальное количество циклов приготовления в час и сопоставить этот показатель с пиковой нагрузкой на кухню в вашем заведении. Высокоскоростные печи с коротким временем цикла и быстрым восстановлением рабочего режима обеспечивают максимальную пропускную способность при высоком потоке заказов.

Возможность программирования пресетов. Для заведений с фиксированным меню принципиально важна возможность сохранения пресетов режимов приготовления для каждого блюда. Это исключает ошибки персонала при настройке параметров нагрева, стандартизирует качество приготовления и существенно ускоряет работу в условиях высокого темпа обслуживания.

Наличие встроенной системы очистки воздуха. Модели со встроенными каталитическими фильтрами не требуют подключения к вытяжной вентиляции и могут устанавливаться в любом удобном месте — на стойке бара, в зоне кассы или непосредственно в зале обслуживания. При выборе следует учитывать ресурс фильтров и стоимость их периодической замены в процессе эксплуатации.

Объём рабочей камеры. Объём камеры определяет максимальный размер посуды и порций, которые можно обработать за один цикл. При стандартном использовании в заведениях быстрого питания объём камеры должен обеспечивать одновременное размещение порционной тарелки или контейнера стандартного размера без ограничений по высоте блюда.

Купить высокоскоростную СВЧ-печь в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены высокоскоростные СВЧ-печи ведущих производителей профессионального кухонного оборудования для заведений с высоким темпом работы и жёсткими требованиями к скорости подачи блюд. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом ассортимента блюд, интенсивности потока заказов и особенностей планировки вашего заведения, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.