Печи свч с конвекцией

Что такое СВЧ-печь с конвекцией

СВЧ-печь с конвекцией — профессиональное комбинированное оборудование, объединяющее технологии микроволнового нагрева и принудительной конвекции горячего воздуха в единой рабочей камере. Микроволновое излучение обеспечивает быстрый прогрев продукта по всему объёму изнутри, тогда как нагнетаемый вентилятором горячий воздух равномерно воздействует на поверхность блюда, формируя хрустящую корочку и обеспечивая равномерное пропекание. Сочетание двух технологий в одном устройстве позволяет готовить блюда значительно быстрее конвекционных печей при качестве, недостижимом для стандартных СВЧ-печей. Оборудование востребовано в ресторанах, кафе-пекарнях, кофейнях, гастрономических магазинах и на предприятиях с разнообразным ассортиментом блюд, требующих как быстрого разогрева, так и полноценного запекания.

Принцип работы СВЧ-печи с конвекцией

В комбинированном режиме работы магнетрон генерирует микроволновое излучение, проникающее в глубину продукта и обеспечивающее его интенсивный прогрев изнутри. Одновременно встроенный нагревательный элемент разогревает воздух в камере, а вентилятор принудительно нагнетает горячий воздух, создавая равномерный тепловой поток вокруг всей поверхности продукта. Принудительная циркуляция воздуха исключает образование холодных зон внутри камеры и обеспечивает одинаковое качество приготовления вне зависимости от расположения продукта. В режиме чистой конвекции устройство работает как полноценная конвекционная печь для выпечки, запекания и жарки без использования микроволн.

Особенности

СВЧ-печи с конвекцией производятся в корпусах из нержавеющей стали с усиленной теплоизоляцией рабочей камеры, рассчитанной на работу при температурах конвекционного режима до 230–250°С. Внутренняя камера оснащается системой циркуляции воздуха с вентилятором и жаростойкими нагревательными элементами.

Модельный ряд представлен в различных конфигурациях:

• различная мощность магнетрона — от 900 до 2500 Вт в зависимости от класса оборудования;
• диапазон температур конвекционного режима от 40 до 230–250°С;
• трёхрежимные модели с дополнительной функцией гриля;
• с механической или электронной сенсорной панелью управления с пресетами;
• настольное исполнение для установки на рабочую поверхность или специализированную подставку;
• модели с поворотным столиком и без него.

Ряд моделей поддерживает режим пароувлажнения в конвекционном цикле, что расширяет ассортимент приготавливаемых блюд и позволяет использовать оборудование для выпечки хлебобулочных изделий, требующих увлажнения корки в процессе приготовления.

Критерии выбора СВЧ-печи с конвекцией

Диапазон температур конвекционного режима. Максимальная температура конвекции определяет спектр блюд, которые можно приготовить в данной модели. Для выпечки, запекания мяса и птицы необходим нагрев до 200–230°С. Модели с расширенным диапазоном температур открывают более широкие кулинарные возможности и позволяют заменить отдельную конвекционную печь при ограниченном пространстве кухни.

Мощность магнетрона. В комбинированном режиме мощность магнетрона определяет скорость прогрева продукта изнутри и общую производительность оборудования. Для заведений с высоким темпом работы предпочтительны модели с мощностью от 1800 Вт, обеспечивающие минимальное время цикла приготовления при одновременном использовании обеих технологий нагрева.

Функциональность и режимы работы. Наличие раздельных режимов — только СВЧ, только конвекция и комбинированный — существенно расширяет возможности оборудования и позволяет использовать одну печь для решения всего спектра кулинарных задач. Трёхрежимные модели с дополнительной функцией гриля обеспечивают максимальную универсальность и могут заменить несколько единиц оборудования на кухне с ограниченной площадью.

Объём рабочей камеры. Объём камеры определяет максимальный размер посуды и противней для выпечки, которые можно использовать в конвекционном режиме. Для полноценной замены конвекционной печи объём камеры должен обеспечивать размещение стандартных противней и форм для запекания, используемых на вашем предприятии.

Панель управления и пресеты. Электронные панели с возможностью программирования пресетов для каждого блюда стандартизируют качество приготовления и ускоряют работу персонала в условиях высокого темпа обслуживания. Для предприятий с разнообразным меню актуальна возможность сохранения большого количества пресетов с точными параметрами мощности, температуры и времени приготовления для каждого блюда.

Купить СВЧ-печь с конвекцией в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены профессиональные СВЧ-печи с конвекцией различной мощности, температурного диапазона и функциональности для предприятий питания любого формата. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом ассортимента блюд, требований к качеству приготовления и особенностей вашей кухни, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.