тестомес для хлеба

Тестомес для хлеба выбирают с учётом рецептуры, размера партии и последовательности операций в пекарне. Для пшеничного, ржаного и смешанного теста могут потребоваться разные условия обработки. Поэтому вместимость дежи и мощность двигателя нужно оценивать вместе с назначением машины и рекомендациями производителя.

Замес под хлебный ассортимент

Для хлебопекарных задач в каталоге есть спиральные тестомесы. Например, Sigma Silver VE 120 предназначен для замеса хлебного и других видов дрожжевого теста; в конструкции предусмотрены отдельные двигатели для спирали и дежи. В подборке встречаются и машины другой конструкции, у которых приготовление хлебного теста прямо указано в описании.

При выборе определите массу готового теста на партию, а не только массу муки. Проверьте минимальную и максимальную загрузку по инструкции. Для разных рецептур эти ограничения могут отличаться, а объём дежи в литрах не позволяет самостоятельно рассчитать допустимый вес теста.

Критерии выбора для пекарни

• Совместимость машины с нужными видами теста и привычными рецептурами.
• Количество скоростей, управление замесом и наличие таймеров у выбранной модели.
• Рабочую загрузку и допустимый режим последовательных циклов.
• Удобство выгрузки, очистки дежи и размещения рядом с участком подготовки сырья.

Производительность участка зависит от всей последовательности операций: взвешивания, загрузки, замеса и выгрузки. Сопоставьте эти этапы с графиком деления, расстойки и выпечки. Это поможет избежать ситуации, когда большой тестомес простаивает или следующий участок не успевает принимать готовую массу.

Цена оборудования зависит от конструкции, вместимости и оснащения. Для подбора тестомеса для хлеба сообщите специалистам «Альянса Ресторанных Технологий» ассортимент, массу партии и число замесов за смену. Заказ доступен с доставкой по России.