Котлы пищеварочные паровые

Что такое паровой пищеварочный котёл

Паровой пищеварочный котёл — профессиональное тепловое оборудование, использующее внешний источник пара для нагрева содержимого варочного сосуда. В отличие от электрических и газовых моделей, такой котёл не имеет собственного нагревательного элемента или горелки — он подключается к централизованной паровой магистрали предприятия, что делает его неотъемлемой частью производственных объектов с развитой паровой инфраструктурой. Оборудование применяется на крупных комбинатах питания, фабриках-кухнях, консервных и пищеперерабатывающих заводах, в столовых промышленных предприятий с собственными котельными и других объектах, где централизованное пароснабжение является основным источником технологической энергии.

Принцип работы парового пищеварочного котла

Пар из централизованной магистрали подаётся в пароводяную рубашку варочного сосуда через регулирующий клапан. Поступающий пар конденсируется на внутренних стенках рубашки, отдавая тепловую энергию варочному сосуду и обеспечивая равномерный нагрев его стенок и дна по всей площади контакта. Интенсивность нагрева регулируется степенью открытия парового клапана, что позволяет точно управлять температурным режимом приготовления. Конденсат отводится через специальный конденсатоотводчик обратно в систему или в канализацию. Выгрузка готовых блюд производится через сливной кран или посредством механизма опрокидывания в зависимости от конструкции модели.

Особенности

Паровые пищеварочные котлы производятся из высококачественной пищевой нержавеющей стали с усиленными соединениями паровой рубашки, рассчитанными на длительную работу под давлением пара. Все элементы паровой системы — клапаны, конденсатоотводчики и соединительная арматура — изготавливаются из материалов, сертифицированных для работы с паром пищевого качества.

Модельный ряд охватывает различные конфигурации:

• объём варочного сосуда от 40 до 250 литров и более;
• опрокидывающиеся и стационарные исполнения;
• напольные и встраиваемые в технологическую линию модели;
• с ручным или автоматическим регулированием подачи пара;
• с механическим или электронным управлением технологическим процессом.

Паровые котлы отличаются высокой энергоэффективностью при наличии развитой паровой инфраструктуры — использование централизованного пара позволяет существенно снизить удельные затраты на тепловую энергию по сравнению с электрическими аналогами.

Критерии выбора парового пищеварочного котла

Наличие паровой инфраструктуры. Паровой котёл целесообразен исключительно при наличии на объекте централизованной паровой магистрали с достаточным давлением и производительностью. Перед выбором модели необходимо убедиться в соответствии параметров паровой сети требованиям выбранного оборудования — рабочем давлении пара и минимальном расходе, необходимом для нормальной работы котла.

Давление рабочего пара. Различные модели паровых котлов рассчитаны на работу при определённом диапазоне давления пара. Этот параметр необходимо сопоставить с фактическим давлением в паровой магистрали вашего предприятия, поскольку несоответствие давления приведёт к снижению производительности оборудования или невозможности его нормальной эксплуатации.

Объём варочного сосуда. Объём подбирается исходя из производительности кухни и количества порций, приготавливаемых за один технологический цикл. Паровые котлы особенно эффективны при длительных циклах приготовления, поэтому объём следует рассчитывать с учётом суточной потребности предприятия и оптимального числа закладок в течение рабочей смены.

Конструкция выгрузки. Опрокидывающиеся модели обеспечивают быструю и полную выгрузку густых блюд без остатка и существенно сокращают время на подготовку котла к следующей закладке. Стационарные модели со сливным краном предпочтительны для жидких блюд — супов, бульонов и соусов — и отличаются более простой конструкцией при меньших требованиях к производственной площади.

Система регулирования подачи пара. Ручное регулирование подходит для опытного персонала, хорошо знакомого с технологическими требованиями производимого ассортимента. Автоматические системы регулирования обеспечивают точное поддержание заданного температурного режима без постоянного контроля со стороны оператора, что особенно важно при приготовлении блюд с жёсткими требованиями к температуре тепловой обработки.

Купить паровой пищеварочный котёл в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены паровые пищеварочные котлы различного объёма и конфигурации для промышленных предприятий питания с централизованным пароснабжением. Наши специалисты помогут подобрать модель с учётом параметров паровой инфраструктуры вашего объекта и производственных задач кухни, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.